フィンランド風キノコスープ　

基礎知識

北欧のフィンランドは、森と湖の国です。

なので森のキノコが豊富で、そのキノコを使ったスープもよく食べます。

フィンランド語の名前は、シエ二ケイット Sienikeitto と言います。

シエ二がキノコ、ケイットがスープという意味で、そのまんまの名称です。

フィンランドの森で採れるキノコがスーパーで手に入ることはないので、

日本で売っているキノコを使って作るしかありません。

しかし特にキノコは種類によって風味が異なるので、

フィンランドと全く同じ味わいになることはないと思います。

そういったことで ” フィンランド風 ” としましたが、

ぜひフィンランド風の、フィンランドらしいキノコスープを楽しんでください。

レシピ

材料　　４人前

• キノコ　　　　　　　２００～２５０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　中1/2個(150g位) ＊みじん切り
• 小麦粉　　　　　　　大３（４０～５０ｇ）
• バター　　　　　　　３０ｇ
• 水　　　　　　　　　８００ｃｃ
• 粉末(固形)ブイヨン　水の量に合わせて
• 生クリーム　　　　　２００ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　必要に応じて
• 黒コショウ　　　　　適量

＊キノコはカットするなりばらすなりする。

　今回はマッシュルームを使いました。

作り方

①　ナベにキノコ・玉ねぎ・バターを入れ、玉ねぎが透き通ってくるまで

　　弱めの火でよく炒める

②　器に小麦粉と水をおタマ１杯位適当に入れて、

　　ダマにならないようにホイッパーでよく混ぜ合わせる

③　残りの水とブイヨン粉と②をナベに入れてよく混ぜ合わせ、火にかける

　　火にかけている間、時々混ぜ合わせる。

④　コトコトしてきたら、フタをして火を弱めて１０分程煮込む

⑤　生クリームと黒コショウを加え、フタをせずに適度なとろみがつくまで煮て、

　　必要に応じて塩で味を調えて出来上がり

盛り付けて完成！

ワンポイントアドバイス

水について

生クリームを入れるので水だけで充分ですが、お好みで牛乳にしても良いです。

例えば水と牛乳を半々にするとかもアリです。

キノコについて

私が分かる範囲で言えば、マッシュルームやアンズダケなんかは

フィンランドで使われているキノコです。

日本で作るなら、それ以外にシメジやエリンギ、ちょっと高いですがタモギダケ等を

使っても良いのではないでしょうか。

また、１種類だけでも良いですし、組み合わせても良いと思います。

個人的には、シメジが安くて一番お手軽なんじゃないかなぁと思います。

まぁ、椎茸やエノキは違うかなぁと思いますが、

ご自身のお好きなキノコで ” わが家の ” シエ二ケイットを作ってみて下さい。

その他の材料について

③の煮込む時に、白ワインを加える人もいます。

大さじ２でも４でももっとでも、お好みで加えるのも良いです。

①の炒める時に、ニンニクのみじん切りを加えても良いです。

タイムを少々加えて煮込むのもアリです。

ワンランク上の作り方

材料のキノコを少しだけ取っておいた上で、まずは①～⑤の手順でスープを作ります。

そのスープをミキサーなりブレンダーで混ぜ合わせてクリーミーに仕上げます。

器に入れて、バターソテーした残りのキノコを真ん中に乗せ

パセリのみじん切りをサッと散らせば、レストランの様な仕上がりになります。

最後に

フィンランド風キノコスープ　いかがでしたか？

かなり簡単に作れますよね。

キノコなので秋らしさを感じるスープですが、

フィンランドでももちろん一年中食べられます。

クリーミーでコクのあるキノコスープとパンで軽くランチを済ませるも良し、

夜の温かいディナーと共にしても良し、

ぜひおうちでフィンランドらしいスープを味わってみませんか？

キノコの風味・旨みがしっかり出ていて、本当に美味しいです。