ソゴギムグッ（牛肉と大根のスープ）

基礎知識

ソゴギが牛肉、ムが大根、クッがスープの意味です（繋がると発音がグッと濁ります）。

このソゴギムグッは、韓国の代表的な家庭のスープです。

お店で出ることもありますが、何か食事を注文した時に

テンジャンクッ（味噌スープ）同様、無料で付いてくるものです。

また、ソゴギムグッはもちろん一年中食べられていますが、

韓国人にとっては冬のイメージが強いスープです。

作り方はとても簡単なので、ぜひ作ってみてください。

レシピ

材料　　４人前

• 牛肉　　　　　１５０ｇ
• 大根　　　　　１８０ｇ（1/5本位）
• 白ネギ　　　　1/2~2/3本
• ニンニク　　　２かけ分（おろしでもみじん切りでも良し）
• 水　　　　　　８００ｃｃ　　
• 粉末昆布ダシ　水の量に合わせて（当然乾燥昆布でもOK）
• ゴマ油　　　　大1/2 or 小１
• 薄口醤油　　　大１
• 塩　　　　　　味をみて

＊牛肉は切り落としでも、ブロックでも良し。
　ただし脂身の少ないものにしてください。

＊ゴマ油は、パターン１の場合は炒めるので大1/2、

　パターン２の場合は小１でよい。

　

材料カット

牛肉　　

普通に食べやすい大きさにカットする（ブロックならスライスしてから）。

大根

食べやすい大きさにカットする。

白ネギ

輪切りでも斜め切りでも良し。

作り方　パターン１

①　ナベにゴマ油・牛肉・大根・ネギの青い部分・ニンニクを入れ
　　牛肉の色が変わるまで炒める

②　水を入れ強火にし、沸騰してきたら火を弱めアクを取り除く

③　昆布ダシ・薄口醤油を入れ、フタをしてとろ火にし

　　大根が柔らかくなるまで煮る

④　ネギの白い部分を加えて２～３分煮て、塩で味を調えて出来上がり

　　もし旨みが足りないと感じる場合は、牛ダシダなり鶏がら

　　スープの素なりを少し加えて下さい。

　

作り方　パターン２

①　ナベに水と牛肉を入れ、強火にかける

②　沸騰してきたら、火を弱めアクを取り除く

③　大根・ネギの青い部分・ニンニク・昆布ダシ・薄口醤油を加えて火を強め

　　アクを取り除いて、フタをしてとろ火で大根が柔らかくなるまで煮込む

④　ネギの白い部分・ゴマ油を加え、２～３分煮て

　　塩で味を調えて出来上がり

ご飯を入れて、クッパにしても美味しいです。

ワンポイントアドバイス

大根

代表的な切り方

大根を横にして、適当な厚みで切る。

皮をむいて、縦に包丁を入れる。

切り目を横にして、適当な厚さで切る。

こんな感じ。

もちろん皆が皆そうではないですが、こういう切り方をしている韓国人が多いです。

個人的には、日本人ならいちょう切りが多数派になるように思います。

これは日本の大根は細く、韓国のは太くてゴロンとした感じというのが

関係していると思います。

いつも思うのですが、海外料理って切り方一つで日本じゃない感が出るので

個人的にはこの切り方をおススメしたいと思います。

醤油

出来るだけ薄口醬油を使って下さい。

ない場合は濃口醬油でも作れますが、スープの色が濃くなりすぎて

本場のソゴギムグッとは違う感じになってしまいます。

具材のオプション

お好みで豆腐・椎茸・エノキなどを加えても美味しいです。

椎茸やエノキは、牛肉や大根と一緒に煮れば良いです。

豆腐は、ネギの白い部分と一緒に入れて軽く煮れば良いでしょう。

唐辛子

辛いのが好きな方は、唐辛子を加えて下さい。

最後に

ソゴギムグッ　いかがでしたか？

レシピが簡単ですよね。

これならおうちのスープレパートリーに取り入れやすいと思います。

おでんとかぶり大根と同じように、味の染み込んだ大根は美味しいので、

余った分は冷蔵庫に入れて翌日食べると更に美味しく頂けます。

一年中食べるスープですが、特に寒い季節にはもってこいです。

ソゴギムグッで心も身体も温まっちゃってください！