地中海沿岸諸国を代表するニンニクソースをご紹介します！
基礎知識
アイオリソースは、南フランス・プロヴァンス生まれのニンニクソースです。
近隣のスペインやイタリアでも人気があります。
アイオリソースは卵黄と油を乳化させて作るので、
ニンニク風味のマヨネーズと言われたりもします。
肉・魚介・野菜、何にでも合います。
ニンニクが効いており大人の味なので、普通のマヨネーズに飽きたら
ぜひ作ってみてください。
超簡単です！
レシピ
材料
- ニンニク ３かけ ＊すりおろす
- 卵黄 １ケ
- レモン汁 小１.5
- 塩 小１/4
- コショウ 適量
- ピュアオリーブオイル １５０ｍｌ
作り方
① ボウルにオリーブオイル以外を全て入れて、よく混ぜ合わせる
② 上記に糸を垂らすように少しずつオリーブオイルを加えながら
ホイッパーでよく混ぜ合わせて出来上がり
ワンポイントアドバイス
分離しないコツ
一気に油を入れると分離してしまい、完全に失敗してしまいます。
ホイッパーで混ぜながら少しずつ加えるのがコツです。
ハンドミキサーなんかがあれば便利ですね。
半分位まできたら、あとは加える量を少しづつ多くしていっても大丈夫です。
卵黄は、冷蔵庫から出したて冷え冷えのものではなく、
常温のものを使うようにしてください。
冷え冷えのだと分離する可能性が高まります。
オリーブオイル
オリーブオイルは、ピュアオリーブオイルを使った方が良いです。
EXヴァージンオリーブオイルだと苦みのようなクセが強すぎると思います。
またピュアオリーブオイルとサラダ油を同割で使うのも良いです。
オリーブオイルだけというのは、あくまでもフランスの一般的なレシピなので、
その辺はお好みでやってください。
ニンニクについて
普通にすりおろせば良いです。
面倒な方は、チューブのおろしにんにくを使えば良いです。
また、出来上がりの味をみて、ニンニクをもっと効かせたい場合は、
後からおろしたニンニクを追加して混ぜ合わせれば良いです。
アイオリソースの使い方
アイオリソースは、淡白な味との相性が良いです。
どんなものに合うのか、具体的に挙げてみます。
- 白身魚や白身フライ
- エビなどの魚介類
- 焼いたり、蒸したりした鶏むね肉
- 茹でたり、蒸したりした野菜（ジャガイモ・人参・インゲン・ブロッコリー・カリフラワーetc）
- サラダ
- 生のスティック野菜
- サンドイッチ
- フライドポテト
- 唐揚げ etc
アイオリソースと言ってもピンとこない方が多いと思います。
でも意外と使い勝手が良く、ガーリックの風味が癖になる美味しいソースです。
ぜひお好みに応じて色々なものに使ってみてください。
南フランスやスペインなどの地中海沿岸の味を
おうちで楽しんでくださいね♪！
