パプリカシュチルケ　～ハンガリー～

基礎知識

チキンとパプリカの煮込みは、ハンガリー語で

パプリカシュチルケ　paprikás csirke　と言います。

” カ ”の部分にアクセントがあるので、パプリカーシュのような発音になります。

ハンガリーを代表する伝統的な家庭料理の１つで、お店でも提供されます。

煮込み料理は、あれこれ材料があっても、

結局は煮込んじゃえば勝ちなので、意外と楽です。

カレーを作る感覚で、ぜひ作ってみてください。

レシピ

材料　　３～４人前

• 鶏もも肉　　　　　３枚　
• 手羽元　　　　　　４本
• 玉ねぎ　　　　　　中１個　＊みじん切り
• ニンニク　　　　　２かけ　＊みじん切り（おろしチューブでも良し）
• パプリカ粉　　　　大２
• トマト　　　　　　１個　　＊適当にカット
• 生パプリカ　　　　１個　　＊サイコロ状にカット
• 水　　　　　　　　４００ｃｃ
• サワークリーム　　大４
• 小麦粉　　　　　　大２
• 塩・コショウ　　　適量

＊トマトは、生のものでもトマト缶でもトマトペーストでも良し

＊サワークリームは、ヨーグルトでもOK

下準備

鶏肉

火を入れると縮むので、大きめにカットする。

野菜

作り方

①　ナベに油を適量しき、鶏肉の表面に焼き色をつけ、一旦皿に取り出しておく

　　＊焼く直前に軽く塩・コショウを振る

②　同じナベで玉ねぎとニンニクを炒める

玉ねぎが透き通るまで炒め、玉ねぎの甘みを引き出す

③　パプリカ粉・トマト・生パプリカを加え、炒め合わせる

④　鶏肉と水を加え、適量の塩・コショウをして、フタをして煮込む

　　＊火を強め沸騰してきたら、火を弱めてフタをしたまま２０分程煮込む

⑤　塩・コショウで味を調える。

　　＊もし味をみて旨みが足りなければ、ブイヨン粉を適量加える

⑥　一旦火を止め、サワークリームと、小麦粉を煮汁で混ぜ合わせたものを加え

　　全体によく混ぜ合わせてから、もう一度火をつけ一煮たちさせて

　　とろみを付けて出来上がり

＊サワークリームはそのまま入れてもきれいに混ぜ合わさります。

　しかし小麦粉はダマになってしまうので、別の器で小麦粉に煮汁を少しづつ加えて

　滑らかに伸ばしてから、ナベに戻し入れて混ぜ合わせてください。

完成！

ワンポイントアドバイス

鶏肉について

見ため的に本場っぽくする為に、今回はもも肉と手羽元を使いました。

でもモモ肉だけでも全く問題ありません。

ハンガリーではガチで作る場合、鶏いち羽丸ごと使うので、ムネ肉を加えても良いです。

ただしムネ肉のみで作る人は、ほとんどいないように思います。

生パプリカについて

ハンガリー人のレシピを見ていると、たいがい黄色いパプリカを使っています。

パプリカは、成熟具合によって黄色・オレンジ・赤と色が変化します。

また、色によって味や栄養素に違いが出てきます。

なのでお好みの色のパプリカを使うというのも良いと思います。

付け合わせについて

ハンガリーのパプリカシュチルケには、ガルシュカ（ノドケリとも言うようです）という

小麦粉を練ったショートパスタみたいのを付け合わせにするのが大定番です。

なので一応レシピを紹介しておきますが、日本の家庭で食べる分には

白ご飯やパンなどが手軽に食べられて良いと思います。

ガルシュカのレシピ

材料

• 小麦粉　　２００ｇ
• 全卵　　　１個
• 水　　　　１５０ｃｃ
• 塩　　　　小1/2
• 油　　　　大1/2

作り方

①　材料をボウルで混ぜ合わせる

②　塩を適量入れたお湯を沸騰させ、画像のように生地を適量こすりながら

　　お湯に入れ茹でる

③　数分しっかり茹でたら、ザルでお湯を切って出来上がり

出来れば大きなナベを使ってたっぷりのお湯で茹でてください。

いかがでしたか？

チキンの煮込みだけなら手間暇はそんなにかからないですよね。

ハンガリーの家庭料理パプリカシュチルケを、ぜひおうちで楽しんでください。