バスク風チキンのトマト煮（プーレ バスケーズ）

基礎知識

バスク地方はフランス南西部からスペインにまたがる地域で、美食で有名です。

そのバスク地方のチキンのトマト煮込みを、

フランス語で プーレ バスケーズ Poulet Basquaise と言います。

お店でも食べられますが、いわゆる高級フレンチではなく家庭的な料理なので、

作り方はとても簡単です。

食材も安価で手に入りますので、ぜひおうちで作ってみて下さい。

レシピ

材料　　２～３人前

• 手羽元　　　　　　　　１０本
• 玉ねぎ　　　　　　　　大１/4
• パプリカ（赤・黄色）　各１個
• トマト缶（４００ｇ）　１缶
• ニンニク　　　　　　　２かけ
• チキンブイヨン　　　　１５０～２００ｍｌ
• ローリエ　　　　　　　大１枚　＊ベイリーブスとも言う
• タイム　　　　　　　　適量
• オリーブオイル　　　　大４（６０ｍｌ）
• 塩・コショウ　　　　　適量

タイムは無くても大丈夫ですが、入れた方がいつもと違う感があって良いと思います。

フレッシュタイムでも粉末タイムでもどちらでもいいです。

チキンブイヨンは、粉末（固形）のやつで作る。

作り方

①　チキンと野菜の下準備

　チキンに塩・コショウする。

　野菜をカットする。

②　チキンに焼き色をつける

　フライパン（or ナベ）にオリーブオイルを大１入れ、

　チキンの表面に焼き色を付け、一旦取り出しておく。

③　同じフライパンで野菜を炒めて、トマト缶を加える

　オリーブオイルを大３加え、ニンニク・玉ねぎ・パプリカを加え

　玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。

　そこにトマト缶を加え、コトコトしてきたらそのまま１５分煮込む。

④　チキン・ブイヨン・ローリエ・タイムを加えて煮込む

　③にチキン・ブイヨン・ローリエ・タイムを加えひと混ぜして

　フタをして１５分煮込む。

１５分コトコト煮込んで、塩・コショウで味を調えて出来上がり。

　盛り付けて完成！

ワンポイントアドバイス

チキン

今回は手羽元を使いましたが、普通の鶏もも肉をカットして使っても良いです。

ただ骨付きの方がより美味しく仕上がりますし、手羽元は安いので僕は手羽元を使います。

本場フランスのレシピだと、骨付きチキンレッグも良く見ます。

大きすぎるなら、関節の所で切断して使えば良いです。

また、チキンに塩・コショウした後に小麦粉をまぶして焼くと、

仕上がりのソースによりとろみが付きます。

トマト

トマト缶を使うのが一番簡単だし、安上がりだと思います。

トマト缶の代わりに、生のトマトを使っても大丈夫です。

生トマトを使うと、よりサッパリとしてフレッシュな仕上がりになります。

トマトの湯むき トマトの湯むきは、皮の食感を取り除きたい時に行ないます。 やり方はとても簡単です。 手順 ①　ヘタをくり抜く...

チキンブイヨン

面倒くさかったら、④の時に水と粉末ブイヨンを少々加えちゃえば良いです。

最後に

いかがでしたか？

材料も作り方も簡単ですよね。

出来たても美味しいですが、カレーと同じように残りを冷蔵庫保存し、

翌日以降に食べてもとても美味しいです。

ゴハンとの相性も良く、ワンプレートにして食べるのが外国っぽくて良いですよね。

ランチでもディナーでもバッチリはまるので、ぜひおうちで作ってみてください。