トマトと卵の中華炒め　～中国～

基礎知識

トマトと卵の中華炒めを中国語では、シーホンシーチャオジーダン

（西紅柿炒鶏蛋）と言います。

シーホンシー（西紅柿）がトマト、チャオ（炒）はもちろん炒め、

ジーダン（鶏蛋）が鶏の卵のことです。

中国は大きな国なので、四川料理・広東料理・北京料理・上海料理等々

様々な地域料理があります。

ホイコーロー・マーボー豆腐・チンジャオロースーは四川料理、

ワンタン・フカヒレスープは広東料理、ジャージャー麵は北京料理、

八宝菜・小籠包(ショウロンポウ)は上海料理、水餃子は東北料理

というように、私たちが知っている中華料理はほとんど地域料理です。

なのでそれらが他の地域で普通に食べられているかというと

そうではありません。

しかしこのシーホンシーチャオジーダンは、中国全土どの地域の

家庭でも食堂でも食べられている共通の料理なんです。

なおかつチャチャッと手早く作れ、食材費が安く、本当に美味しいです。

早い・安い・うまいの三拍子が揃ったこの超メジャー中華料理が、

日本では広まっていないのが不思議なくらいです。

もしかしたら、日本ではトマトをご飯のおかずにするという

食文化がないからかもしれません。

とにかくこのシーホンシーチャオジーダン、一度知ったら

ご家庭の定番メニューになること間違いなしなしです。

ぜひ作ってみてください。

レシピ

材料

• トマト　　　　　　L玉１個
• 卵　　　　　　　　３個
• 塩・コショウ　　　適量
• 中華の素　　　　　適量
• サラダ油　　　　　適量

作り方

①　トマトと卵を準備する

　トマトを串切りにして、それを半分に切る。

　卵を割って、軽く塩・コショウをして混ぜ合わせる。

②　卵を炒める

　フライパンに多めに油を入れ、強火にかける。

　卵を入れ、手早く混ぜながら８割位卵に火を入れて、別皿に取っておく。

③　トマトを炒めて、中華の素を入れる

　同じフライパンに油を少し敷き、トマトに軽く塩をして少し弱めの火で炒める。

　汁が出てきたら、中華の素を入れ、溶かすように炒め合わせる。

　ここでは濃い味付けにする。　

　卵と合わせると、ちょうど良くなります。

　トマトの皮がむけてきて、良い感じで火が入ってくる。

④　卵を加え、トマトと和える

　別皿の卵を上記に加え、和えて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

卵について

卵は油を吸うので、②で炒める際は多めに油を入れましょう。

あとドロッとした感じより、少し卵の塊がある感じの方が

個人的には美味しいなぁと思います。

お箸で食べられる位の感じが良いでしょう。

もちろん火の入れ過ぎには注意してください。

トマトについて

トマトはお好みのもので構いません。

でも熟した感じのものだと、ドロドロになってしまいます。

固めのもの、生で食べるにはまだ早いかなぁ位のものの方が、

火を入れた時にちょうど良い感じに仕上がります。

中華の素について

中華の素は入れずに、塩・コショウのみでも出来ます。

でも③の過程で、ウェイパーなどの中華の素や鶏がらスープの素を入れた方が

美味しく仕上がります。

油について

油は、サラダ油でも米油でもオリーブ油でも何でもOKです。

仕上げにゴマ油を適量加えるのも香りがついて良いと思います。

シーホンシーチャオジーダン　いかがでしたか？

本当にご飯がすすむ美味しさです。

もちろんお酒のつまみにしても合います。

食材費もかからない、調理時間も短い、そしてめっちゃ美味しい

中国全土で愛されている庶民の味　シーホンシーチャオジーダンを、

ぜひおうちレシピに加えてください。