プーレ オ ヴィネグル

基礎知識

今回ご紹介するチキンのビネガー風味は、

フランス語で　Poulet au vinaigre プーレ オ ヴィネグル

（フランス語的には、ヴィネグㇷといった感じ）と言います。

プーレが鶏肉、ヴィネグルがお酢の意味です。

レストランで食べるような気取った料理ではなく、

庶民的なビストロフレンチなんです。

チキンと酸味・深みのあるソースがとてもよく合うフランス料理らしい一品です。

意外と簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください。

レシピ

材料　　２人前

• 鶏もも肉　　　　２枚
• 玉ねぎ　　　　　中1/３～1/４
• ニンニク　　　　大１かけ
• トマトペースト　大１
• ワインビネガー　６０ｃｃ
• チキンブイヨン　２００ｃｃ
• タラゴン　　　　小1/2
• 小麦粉　　　　　適量
• バター　　　　　１０ｇ
• 塩・コショウ　　必要に応じて
• オイル　　　　　適量

＊小麦粉は使わなくても、問題なく作れます。

　ワンポイントアドバイスを参照

＊玉ねぎ・ニンニクは、みじん切り

＊鶏もも肉は、ハーフカット

＊チキンブイヨンは、水とチキンブイヨン粉必要量

作り方

①　鶏もも肉に塩・コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶし、余計な粉を払い落とす

②　フライパンに油を敷き、強火で鶏もも肉の皮目に美味しそうな焼き色を付ける

　　ひっくり返して裏目はサッと焼き色を付け、別皿に取って置く

③　火を弱火にして玉ねぎ・ニンニクを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める

④　中火にしてトマトペーストを加え、少し炒めて余計な酸味を飛ばす

さらにワインビネガーを加え、汁っ気が無くなるまで詰めて余計な酸味を飛ばす

⑤　④にチキンブイヨン（水とブイヨン粉）とタラゴンを加え中火にし、

　　鶏もも肉を戻し入れて煮る

⑥　鶏肉に火が通ったらバターを加え、必要に応じて塩・コショウで味を調え

　　サッと馴染ませ出来上がり

　

盛り付けて完成！

ワンポイントアドバイス

鶏肉

鶏もも肉を使うのが、一般的です。

フランスなどでは骨を取り除いた鶏もも肉は売っていません。

チキンレッグ状態です。

なのでフランスっぽくする為に、手羽元を使っても美味しく作れます。

鶏ムネ肉で作る人もいますが、ジューシーな鶏もも肉を使うのをおススメします。

生クリーム

仕上げの⑥のステップで生クリームを適量入れるのも

とてもよくあるレシピです。

生クリームを入れるとクリーミーでマイルドな味わいになります。

生クリームを入れる入れないは、あくまでもお好みです。

ビネガー

今回は赤ワインビネガーを使いましたが、白ワインビネガーも使われます。

フランスでは当然日本の穀物酢を使うことはありません。

でもおうちで気軽にフランス料理を楽しんでもらいたいので、

家にワインビネガーがなければ穀物酢で代用しても良いと思います。

トマト

トマトペーストの代わりに、トマト缶やサイコロ状にカットした

フレッシュトマトを使うことも出来ます。

ただトマトの旨みが凝縮されているトマトペーストをおススメします。

ハーブ

タラゴンを使うことが多く、この料理との相性は良いです。

タイムやベイリーブスを使うことも出来ます。

使わなければプーレ オ ヴィネグルにならないなんてことはないので、

使わなくても大丈夫です。

ですが使った方がよりフランス料理っぽくなります。

小麦粉

小麦粉をまぶすレシピをご紹介しましたが、

小麦粉をまぶさなくても作れます。

作り方①で、単純に小麦粉をまぶさなければいいだけです。

小麦粉を使わなければ、ソースがもっとサラッとした感じになります。

最後に肉を取り出してソースを詰めることにより、

必要に応じてソースの量を調整してください。

とろみのあるソースにするか、サラッとしたソースにするかはお好みです。