セルヴェル ド カニュ

基礎知識

セルヴェル ド カニュ　Cervelle de canut　とは、

フランスの中でも美食の街として有名なリヨンの伝統的なディップです。

料理名の意味は、なんと ” 絹織物工の脳みそ ” です。

衝撃的な名前ですね。

しかしフランスでは高級食材として子羊の脳みそが食されるのですが、

その安価な代替品として絹織物で栄えたリヨンの職人達の間で広まったものです。

そして現在に至り、リヨンのポピュラーな伝統料理となっています。

レシピ

材料

• ヨーグルト　　　１ｐ（４００ｇ）　　
• 生クリーム　　　大１
• 乾燥ワケギ　　　小２　　　　　
• パセリ　　　　　適量
• おろしニンニク　少々（軽く風味付け）
• オリーブオイル　大１
• 塩・コショウ　　味をみて適量

＊乾燥ワケギは、その辺のスーパーに普通に売っています。

　フジサワの商品なら小さく小分けされているので、２Pで良いです。

＊生クリームとオリーブオイルの分量は、水切りヨーグルト１５０ｇに対してのものです。

　水切りヨーグルトの分量が変わる場合は、それに合わせてそれらの分量も

　適当に変えてください。

ヨーグルトの下準備

ボウルにザル、その上にキッチンペーパーを２～３枚乗せ

その上にヨーグルトを入れる

ラップをしてまず２時間ほど水切りする

この間２～３回溜まった水分を捨てる

次の２時間ほどは、下の画像のようにザルを斜めに傾けて水切りする

水分が溜まったら捨てる

その間、傾ける向きを何回か変えて水切りする

作り方

①　ボウルに水切りしたヨーグルト、ワケギ、パセリ、ニンニク、

　　生クリーム、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる

②　塩・コショウで味を調えて出来上がり

盛り付け

ワンポイントアドバイス

ヨーグルトについて

本来はフロマージュブラン（白いチーズの意）というクリーム状の

あっさりしたクセのないチーズを使って作ります。

ただフロマージュブランは、その辺のスーパーには売っていません。

なので誰でも気軽に作れるように、それと似た水切りヨーグルトの代用でご紹介しました。

もしフロマージュブランが手に入るなら、そちらで作ってください。

乾燥ワケギについて

本来はチャイブ（シブレットとも言う）を混ぜ合わせて作ります。

しかしチャイブは普通には売っていないので、

似たような乾燥ワケギでレシピ紹介しました。

もちろんフレッシュのワケギでも良いですが、

乾燥ワケギの方が手軽に安く手に入るので、そちらをご紹介しました。

フランスでも乾燥チャイブを使ったりするので、

必ずしもフレッシュにこだわらなくても大丈夫です。

ちなみにワケギ以外にアサツキでの代用もＯＫです。

パセリは、イタリアンパセリでも普通のパセリでもどちらでも良いです。

またそもそもパセリを加えずに、その分乾燥ワケギを増やしても大丈夫です。

その他

もしエシャロットが手に入るなら、適量をみじん切りにして混ぜ加えてください。

エシャロットであって、全く別物のエシャレットじゃないのでご注意を。

最後に

ヨーグルトを水切りして材料を混ぜ合わせるだけなので、

作るのがメチャメチャ簡単ですよね。

このセルヴェル ド カニュは、トーストしたバゲットにディップして

食べるのが一般的です。

しかしそれ以外でも、野菜スティックのディップとしてもいけますし、

ゆでたジャガイモに付けても美味しくいただけます。

リヨンの庶民的なレストランのことを ” ブション ” と言います。

ブションには、大抵このセルヴェル ド カニュがメニューに載っています。

今夜はセルヴェル ド カニュとバゲットをワインのお供にして

ご自宅をブションにしてみてはいかがですか？