チョルバ　デ　ペリショアレ　～ルーマニア～

基礎知識

チョルバ デ ペリショアレ　Ciorbă de perișoare とは

ルーマニア語で　ミートボールのスープ　という意味です。

チョルバがスープ、ペリショアレがミートボールです。

このチョルバ デ ペリショアレは、例えば味噌汁のように

ちょっとした付け合わせの汁物というよりも、

これ自体がメインになりうるスープです。

なので、これにパンでもあれば一つの食事が成立するでしょう。

ではレシピを見てみましょう。

レシピ

材料　　４～５人前

スープ

• 玉ねぎ　　　　　　　中1/2個
• 人参　　　　　　　　中1/2本
• セロリ　　　　　　　1/2本
• パプリカ　　　　　　1/2個
• トマト缶　　　　　　缶の中のトマト１つ（or生トマト小１個）
• パセリ（粗みじん）　１０ｇ
• 米　　　　　　　　　大２　　　　　　
• 水　　　　　　　　　１２００ｃｃ
• ブイヨンの素　　　　メーカー推奨の量
• レモン汁　　　　　　大２
• 塩・コショウ　　　　適量　

＊　ズッキーニを加えることも出来ます。

＊　レモン汁の代わりに、ビネガーでもOKです。
　　ビネガーの場合は、そんなに入れなくて良いです。
　　いずれにしても味をみながら入れてください。

ミートボール

• 合挽肉　　　　　　　　４００ｇ
• 全卵　　　　　　　　　１個
• 玉ねぎ（みじん切り）　適量
• パセリ（みじん切り）　適量（多め）
• 塩　　　　　　　　　　小２
• コショウ　　　　　　　適量

＊ちなみに今回は玉ねぎ４０ｇ、パセリ７ｇを入れました。

ノート

スープもミートボールも具の分量は、あくまでも１つの目安なので

適当に増減してください。

パセリはスープにもミートボールにもマストで、結構たくさん入れる感じです。

下準備

野菜のカット

野菜をそれぞれ小さめのさいの目にカットする。

ミートボール作り

ボウルに材料を全て入れる。

よくこねて混ぜ合わせる。

直径３ｃｍ位に丸める。

作り方

①　ナベに油を適量と、玉ねぎ・人参・セロリ・パプリカを入れ、

　　玉ねぎが透き通るまで炒める

②　トマトを加え、炒め合わせる

＊　トマトの余計な酸味を飛ばし、甘みを引き出してあげます。

③　水とブイヨン粉を入れて、沸騰させる

④　ミートボールと米を入れて、２０分程煮る

アクが出て来るので、取り除く。

⑤　レモン汁を入れ、塩・コショウで味を調え、

　　パセリを加えて一煮たちさせて出来上がり

盛り付けて完成！

ワンポイントアドバイス

作り方に関して

野菜を炒めて甘みを引き出してから煮た方がより良いと思うので

その作り方をご紹介しました。

しかし人や家庭によっては、ブイヨンにそのまま野菜を入れて煮る人もいます。

むしろそっちの方が多いかもしれないです。

その方が簡単は簡単ですし。

ブイヨンを沸騰させる➡野菜を入れて１０分程煮る➡

ミートボールと米を入れて、後は同じです

どちらのやり方にするかは、お任せします。

サワークリームについて

ルーマニアでは、スマンタナというサワークリームを添えたりします。

スマンタナはスーパーのサワークリームそのものではありませんが、

似たようなものです。

なので日本では、お好みで市販のサワークリームを添えて

溶かしながら召し上がってください。

あるいは、最初からスープにスマンタナ（サワークリーム）を溶かし混ぜて

仕上げたものもあります。

これは、チョルバ デ ペリショアレ ク スマンタナ

Ciorbă de perișoare cu smântână と言います。

作り方は、ステップ⑤で別の容器に入れた適量のサワークリームと卵黄１個を

スープで溶かし伸ばし、それをスープに戻し入れ軽く一煮たちさせるだけです。

いずれにしてもサワークリームを混ぜることにより、サワークリームのコクが加わって

美味しさが更にアップするのでおススメです。

米について

今回はスープに米を入れて煮ましたが、

ミートボールの中に米を混ぜ込んで煮る人もいます。

また、人・家庭によっては好みの問題で、そもそも米を入れない人もいます。

米をスープに入れることによって食事感も出るし、

ルーマニアっぽさも感じられるので、個人的には入れることをおススメしたいです。

最後に

ルーマニアにはチョルバ（スープ）が色々ありますが、

このチョルバ デ ペリショアレ はお馴染みのスープの１つです。

色々な野菜・肉・米などが入ったバランスの良い食事スープだと思います。

ルーマニアのスープは酸味のあるものが多いですが、その酸味が食欲をそそります。

ぜひルーマニアに行った気になって召し上がってみてください。