今回は、ヘルシーで栄養価の高いほうれん草のリゾットをご紹介します！
基礎知識
ほうれん草のリゾットは、イタリア語で リゾット アグリ スピナッチ
Risotto agli spinaci と言います。
材料も作り方もシンプルですが、とてもヘルシーで栄養価が高く
イタリア人にもお馴染みのリゾットです。
レシピ
材料 二人前
- 生米 一合（１５０ｇ）
- ほうれん草 一束
- 玉ねぎみじん切り ４０ｇ
- ニンニク 二かけ分（６g位）
- オリーブオイル 大２（３０ｍｌ）
- バター ２０ｇ
- ブイヨン ６００ｍｌ
- 白ワイン ５０ｍｌ
- パルメザンチーズ ２０ｇ
ほうれん草とブイヨンの下準備
ほうれん草
たっぷりのお湯でほうれん草を茹でる。
茹で汁は取って置き、ほうれん草だけ水で冷まし、水気を絞り
包丁で細かくカットする。
＊ほうれん草はブレンダー等で完全なペースト状にしても良いです。
ブイヨン
取って置いた茹で汁を６００ｍｌ計って、お好みの粉末（固形）ブイヨンの素を溶かす。
ブイヨンは熱しておく。
ブイヨンは、スープとして飲んで気持ち薄いかな位が
ちょうど良いでしょう。
ほうれん草の栄養素や旨みが出ているので、
ブイヨンには茹で汁を使うようにしてください。
作り方
① フライパンに玉ねぎ・ニンニク・オリーブオイルを入れ、
玉ねぎが透き通るまで中火で炒める
② 生米を加えて、米が透き通るまで炒める
③ 白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら
水分がほぼ無くなるまで炒め合わせる
④ ほうれん草とブイヨンおタマ４杯程加えて
汁気が減ってきてプツプツしてくるまで煮る
⑤ 汁気が減ってきたら、ブイヨンをおタマ一杯加えて煮続ける
これを最初にブイヨンを入れてから１８分を目安にして繰り返すと
アルデンテ（芯が僅かに残る程度）に仕上がります。
＊ 準備した６００ｍｌのブイヨンは少し残ります。
全部使い切ろうとせず、最後の方は加えるブイヨンの量を加減して仕上げてください。
⑦ １８分経ったら火を止めて、バターとパルメザンチーズを加え
混ぜ合わせて出来上がり
＊ 一緒に生クリームを混ぜても美味しいです。
盛り付けて完成！
お好みで、分量外のパルメザンチーズや黒コショウを振ってください。
ワンポイントアドバイス
リゾット作り三箇条だよ。
一： 生米は決して洗わずに、そのまま炒めること
そうすることで米の表面に油膜を作って煮崩れしにくくなり
リゾットらしいツブツブ感が残ります。
一： 熱いブイヨンで適量づつ加えていくこと
冷めたブイヨンを加えると火の入り方が変わり、美味しく仕上がりません。
一： ブイヨンを加えてからは、混ぜすぎないこと
時々ヘラでなべ底をこそぎ、フライパンを揺するくらいでいいです。
コネコネと混ぜ合わせるとどんどん粘りが出てしまい、
リゾットというよりおじやみたいになってしまいます。
ほうれん草は、売ってないスーパーはない程、日本人にもお馴染みの野菜です。
栄養もタップリだし、作り方もシンプルですので、
ぜひイタリアの味をおうちで楽しんでください。
