コールハックプファンネ（キャベツと挽肉の煮込み）

基礎知識

コールハックプファンネ　Kohl-Hack-pfanne　 あるいは

コールハックフライシュプファンネ　Kohl-hackfreisch-Pfanne をご紹介します！

ドイツ語で　コールがキャベツ（コールスローって言いますよね）、

ハック(フライシュ)が挽肉、プファンネがフライパンの意味です。

このコールハックプファンネが、レストランで出てくることはありません。

完全に家庭料理です。

しかも素朴で安価な料理ですので、特にドイツ料理として有名ということもありません。

でもだからこそドイツの家庭の何の変哲もない料理として知る価値があると思います。

ぜひレシピを見て作ってみて下さい。

レシピ

材料

• キャベツ　　　　　５００ｇ（1/2個）
• 牛挽肉　　　　　　２００ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　中１
• トマトペースト　　大２（３０ｇ）
• カレー粉　　　　　小１
• パプリカ粉　　　　小１
• ブイヨン　　　　　２５０ｍｌ
• 塩・コショウ　　　適量
• 砂糖　　　　　　　小1/2 （入れなくても良し）
• 油　　　　　　　　適量　　　

＊この料理を作る際、ドイツでは通常牛挽肉を使いますが、

　お財布により優しい合挽肉にしても良いです。

＊ブイヨンはお好みのものを使って下さい。

　個人的には、固形のマギーブイヨンがおススメです。

野菜をカットする

半分のキャベツを更に半分にして、５～６ｍｍ位にスライスする

玉ねぎも同じく１/4個の状態にして同様にスライスする

もちろん、どちらもさいの目切りとかお好きなカットをすれば良いです。

ただ、乱切りはヨーロッパっぽくないなぁと思います。

作り方

①　フライパンに油小１程度を敷き、挽肉を炒める

　炒める際、挽肉に下味程度に軽く塩・コショウする。

　炒めたら別皿に取っておく。

メモ：

　合挽肉の場合は、挽肉から油が出て来るので、

　油を入れる必要はないでしょう。

②　フライパンに油大１を敷き、キャベツと玉ねぎを炒める

　しんなりするまで炒め、野菜の甘みを引き出す。

　野菜のかさが多いので、別皿に取りながら２回に分けて炒めた方がやりやすいです。

　２回目も油大１敷いて下さい。

メモ：

　一かけ分のニンニクのみじん切りやおろしを加えるのもアリです。

③　トマトペースト・カレー粉・パプリカ粉を加える

　最初にフライパンでトマトペーストを軽く炒めて、余計な酸味を飛ばす

　挽肉・野菜・カレー粉・パプリカ粉を加えて、サッと炒め合わせる。

④　ブイヨンと砂糖を加え、フタをして２０分少々煮込む

途中で１～２回混ぜた方が良いです。

　塩・コショウで味を調えて出来上がり。

　器に盛り付け、パセリを散らして完成！

　

ヨーグルトをかけるドイツ人もいます。

＊最後のパセリは、材料に加えていません。

ワンポイントアドバイス

カレー粉

カレー粉でなければいけないということはありません。

クミンとかキャラウェイとかタイムといった他のスパイスやハーブでも良いです。

ただ、少しスパイシーな風味にするのが一般的なので、

カレー粉もしくはクミンを使う人が多いです。

トマトペースト

トマトペーストを加えることにより、味に深みが出て美味しくなります。

なのでトマトペーストは大事だと思います。

もしトマトペーストがない場合は、代替として　ケチャップを使っても良いです。

その場合は大４位入れると良いでしょう。

チリパウダー

レシピに書いてないように、通常チリパウダーは使いません。

ただ、少しピリッとしたアクセントが欲しい方は、

チリパウダーを適量加えると良いでしょう。

アレンジ

ドイツではレシピでご紹介した食材がお決まりです。

しかし各家庭でアレンジしちゃっても良いと思います。

キャベツ・玉ねぎの他に、人参なんかも冷蔵庫にいつも入ってる系食材なので、

人参を入れちゃうのもアリかもしれません。

あとシメジ等のキノコ系を加えても美味しいと思います。

ジャガイモですが、ドイツの場合だと茹でジャガイモをワンプレートで

付け合わせにする感じになります。

いずれにしても冷蔵庫の残り物で、このコールハックプファンネを

作るというのも一つの良いアイデアだと思います。

最後に

コールハックプファンネ　いかがでしたか？

煮込み料理だけあって、作り方はとても簡単ですよね。

しかも食材費も安上がりでお財布にも優しいので、

日本の家庭でも広まってほしいです。

他の煮込み料理同様、作りたてよりも翌日の方が更に美味しくなっています。

タッパに入れて冷蔵保存すれば数日持ちます。

なのでお弁当のおかずにもなります。

白飯との相性もとても良いし、野菜もタップリ取れるので

是非おうちの定番レパートリーに加えて下さい。

あと日本的な惣菜パンにしても美味しいです。

「今日の夕飯何にしよう？」

「面倒くさいから、今日はドイツのコールハックプファンネにしよう！」

言いずらっ！（笑）

こんな感じでお母さんの強い味方になること間違いなし！