サルデ イン カルピオーネ　～北イタリア風イワシの南蛮漬け～

基礎知識

いわゆる南蛮漬けというのは、本家スペインではエスカベーチェ、

フランスではエスカベッシュ、南イタリアではスカペーチェ、

今回の北イタリアではカルピオーネと言います。

地中海料理的な位置付けで、

物は一緒でも国や地域によって呼び方が違います。

今回の北イタリア風イワシの南蛮漬けは、サルデ イン カルピオーネ

Sarde in carpione と言います。

ちなみに同じ北イタリアでもベネチアでは、サルデ イン サオールと言います。

これは当然北イタリア以外にもあります。

ただ見た目などちょっとした違いを、僕なりには感じます。

スペインのはパプリカ粉で赤い漬け汁になっている感じ、

フランスのは盛り付けや色どりが、やっぱりオシャレって感じ、

南イタリアのは唐辛子が入っている感じ、

そして北イタリアのは、イワシと玉ねぎだけの一番シンプルな感じがします。

これは僕の勝手な感じ方であって、絶対的な定義ではありませんので悪しからず。

レシピ

材料 　イワシ４本分

• イワシ　　　　　　４本
• 玉ねぎ　　　　　　中１/２個　＊スライスにする
• 白ワインビネガー　６０ｃｃ
• ローリエ　　　　　１枚
• 薄力粉　　　　　　適量
• 油　　　　　　　　適量

＊　白ワインビネガーがなければ、普通のお酢で代用できます。

＊　油はオリーブ油でもサラダ油でも何でも良いです。

作り方

①　イワシを３枚におろす。

②　塩・コショウして、薄力粉をまぶす。

③　多めの油で焼き上げ、別皿に取っておく。

④　玉ねぎを炒め、白ワインビネガーを入れてつめる。

　　玉ねぎを色づけないよう弱火で炒め、白ワインビネガーを加えて

　　中火にして酸味を飛ばし、１/３位までつめる。

⑤　玉ねぎとイワシを交互に重ねる。

　　④の玉ねぎを敷き、その上に③のイワシを乗せる。

　　これをミルフィーユ状に重ねて、上に玉ねぎをを乗せる。

⑥　冷めたら冷蔵庫に入れて、２～３日寝かせて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

もし三枚おろしが面倒くさかったり、

イワシの丸々１尾感の方が良ければ、

頭と腹わたを取って水洗いし

あとは②以降の手順で作るのも良いです。

最後に

イワシの旨みとビネガーの酸味が絶妙にマッチし、

そこに玉ねぎが良いアクセントとなっています。

日本人の口にも合う、飽きの来ない味です。

前菜としても良し、お酒のつまみとしても良し、

おススメの一品です。

今夜は、この北イタリア風イワシの南蛮漬け　サルデ イン カルピオーネと

イタリア産白ワインで、イタリア気分に浸ってみませんか？