キセリツァ　～チェコ～

基礎知識

今回ご紹介するのは、チェコの中でも東部に位置するワラキア地方の

伝統的な名物スープです。

料理名は、キセリツァ Kyselica　もしくは、

ヴァラスカ キセリツァ valašská kyselica (ワラキアのキセリツァという意味）
と言います。

サワークラウトやサワークリームを使った酸味のある味です。

また、付け合わせの飲むスープではなく、ボリューム感のあるお食事スープです。

作り方はシンプルなので、ぜひ作ってみてください。

レシピ

材料　　５～６人前

• サワークラウト　　　５００ｇ
• ソーセージ ３００ｇ
• ジャガイモ　　　　　５００ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　中１個
• サワークリーム　　　６０ｇ
• 小麦粉　　　　　　　大２
• バター　　　　　　　２０ｇ
• ベイリーブス　　　　２枚
• オールスパイス　　　８粒
• ブイヨン　　　　　　１２００ｍｌ（水とブイヨン粉）
• 塩・コショウ　　　　適量

材料のカット

玉ねぎは、粗みじんでもスライスでも良いです。

作り方

①　ナベにバターを溶かし、まず玉ねぎを透き通るまで炒め、

　　それから小麦粉を加えて炒め合わせ、粉っ気を無くす

　　火を止め、一旦脇に置いておく

②　そのナベにブイヨン（水とブイヨン粉）とサワークラウトを入れ沸騰させ、

　　フタをしてとろ火で２０分程コトコト煮込む

③　そこに、ジャガイモ・ベイリーブス・オールスパイス・黒コショウを加え、

　　フタをして更に１０分程煮込む

④　ナベに①とソーセージを加えて全体を混ぜ合わせ、更に１５分程煮込む

⑤　火を止めてサワークリームを溶かし混ぜ、塩・コショウで味を調えて出来上がり

盛り付けて完成！

ライ麦パンを添えると、よりチェコっぽいです。

ワンポイントアドバイス

ソーセージ

ソーセージはマストで、必ず入れてください。

本場のキセリツァは太くて長いソーセージを画像のように輪切りにして使います。

なので今回それに合わせて太いジョンソンヴィルのソーセージを使いました。

日本の主流である細くて短いソーセージもとても美味しいので、

シャウエッセンなどお好みのソーセージを使えば良いと思います。

ベーコン

ベーコンを加えることもできます。

入れる人もいれば入れない人もいるので、お好みで。

入れる場合は、ステップ①で玉ねぎと一緒に炒めてください。

分量は難しく考えず、適当で良いです。

ベーコンを加えるなら、ソーセージは適量減らせば良いでしょう。

ハーブ・スパイス・その他

ベイリーブスとオールスパイスは、ほとんどの人が入れて作ります。

その他にマジョラムやキャラウェイシードを加える人もいます。

少なくともこれら何かしらのハーブを加えてください。

黒コショウは、粒のもであればそれを数粒入れて煮込むのも良いです。

あと、ニンニクのみじん切りを加えて煮込む人も中にはいます。

最後に

昔、森での一日の労働に耐える為、男性にボリュームのある朝食として

出されていたのが、このキセリツァです。

栄養たっぷりで、ボリューム満点の食べ応えのある一品です。

また、サワークラウトとサワークリームの酸味が食欲をそそり、とてもおいしいです。

チェコ及び旧東ヨーロッパ件を思い起こさせてくれる味です。

いわゆるメインディッシュがなくても、

キセリツァとパンだけで完全に一つの食事が成立します。

今は朝食というより、昼食や夕食に食べられています。

作り置きして冷蔵庫に入れておけば、４～５日は持ちます。

ぜひキセリツァをおうちレシピに加えてみてください！