トルコの伝統的なヨーグルトソースをご紹介します！
基礎知識
このトルコのヨーグルトソースを、ジャージュクと言います。
トルコでは、特にケバブやキョフテといったスパイシーな肉料理に付けたりします。
水で薄めてスープとして飲むこともします。
とてもメジャーなものなので、ぜひ作ってみてください。
レシピ
材料
- ヨーグルト １７０ｇ ＊１時間位水気を切ったもの
- サワークリーム ３０ｇ
- キュウリ 1/2本
- 塩 ３～４つまみ
- おろしニンニク ２ｇ（一かけ分）
- EXヴァージン 小さじ２
オリーブオイル - 砂糖 ２～３つまみ
- ドライミント 適量（フレッシュミントの場合はみじん切りにする）
分量はあくまでも目安なので、味をみて調整してください。
ヨーグルトについて
普通のプレーンヨーグルトを、ザルとキッチンペーパーで１時間位
余分な水気をある程度切ってから使います。
作り方
① キュウリを小さいサイコロ状にカットする
種を取る取らないは自由です。僕の場合は取り除きます。
② ボウルで、ヨーグルト・サワークリーム・塩・砂糖・
EXヴァージンオリーブオイルをよく混ぜ合わせる
③ ②にキュウリとミントを加え、混ぜ合わせて出来上がり
全てを混ぜ合わせたものを冷蔵庫で一晩寝かせると、味が馴染み、まとまりが出ます。
クミンなどのスパイスでマリネしたチキンソテー・ライス・ジャージュクのワンプレート
ワンポイントアドバイス
サワークリーム
トルコのレシピでは、サワークリームは入れていません。
しかし日本で市販されているヨーグルトは薄い感じなので、サワークリームにより
味の奥行・深み・濃厚さが出せます。
砂糖
砂糖を少量加えることにより、味が落ち着きます。
あくまでも隠し味なので、甘みを出すということではないですよ。
トルコとギリシャのヨーグルトソースの違い
お隣のギリシャにも同じようなヨーグルトソースがあります。
この二つのソースを明確に区別することは難しいです。
なので、ざっくりとした感覚的違いを書きます。
＊ トルコのジャージュクの方が、ギリシャのものより水分が多い感じです。
＊ 使うハーブが ミント（特にドライミント）だとトルコっぽい感じで、
フレッシュディールだとギリシャっぽい感じです。
＊ トルコのレシピではレモン汁は入れなくても良い感じですが、
ギリシャのレシピではレモン汁（もしくはヴィネガー）は、マストって感じです。
最後に
僕はトルコのケバブが好きなのですが、ヨーグルトソースをかけるのがお気に入りです。
スパイシーな肉とヨーグルトソースって、めちゃめちゃ相性が良く美味しいです(^^♪
東京でもケバブ屋さんはたくさんありますが、残念ながらヨーグルトソースを
提供しているお店はほとんど見かけません（全店チェックしたわけではないです）。
今から２０年位前に、バリバリのトルコ人がやっていたケバブ屋さんに
通い詰めていたのですが、そのヨーグルトソースが本当に美味しかったです。
もちろん海外でも、ケバブにはヨーグルトソースをかけます。
おうちでケバブを作るのは難しいですが、クミンなどのイスラムな風味のする
スパイスで焼き上げた鶏肉やラム肉にかけて食べてみて下さい。
相性の良さを感じてもらえると思います。
ギュゼル！ Guzel！ トルコ語で 美味しい！
