ご飯に合うドイツ風のチキンのクリーム煮を
レパートリーに加えてみませんか？
基礎知識
このチキンのクリーム煮は、ドイツ語でヒューナーフリカッセ
Hühnerfrikassee と言います。
イメージ的にドイツっぽくないなぁと思った方は、鋭いです！
そう、元々はフランス料理で、２００年以上も前にフランス人がベルリンに
持ち込んだもののようです。
なので、ベルリン風チキンのクリーム煮（ベルリナーヒューナーフリカッセ）
とも言われます。
まぁ、ラーメンやトンカツ同様、元々は外国料理が日本に入って来て
根付き発展した的なものです。
このヒューナーフリカッセですが、レストランで食べるものというよりも
家庭料理といった感じのようです。
お母さんやおばあちゃんの味といったイメージでしょうか。
ヨーロッパにしては珍しく付け合わせはご飯が一般的なので、
白米好きの日本人には、うってつけの料理だと思います。
それでは作り方を見てみましょう。
レシピ
材料（４人前）
- 鶏むね肉 ８００ｇ ＊皮は取り除く
- 人参 １００ｇ
- マッシュルーム １ｐ（１００ｇ）
- 玉ねぎ 4分の１個
- バター ４０ｇ
- 小麦粉 ４５～５０ｇ
- 生クリーム １００ｍｌ
- グリンピース ５０ｇ
- レモン汁 大さじ１
- ベイリーブス ２枚 ＊ローリエ
- 水 ８００ｃｃ
- 粉末ブイヨン 適量
材料が多いように見えるけど、作るのはそんな面倒くさくないよ。
作り方
① 固形(粉末)チキンブイヨンで８００ｍｌ強のベースのスープを作る。
そこに鶏むね肉(丸々)・カットした人参・玉ねぎ(1/4ケをそのまま)・
ベイリーブスを入れてコトコト煮る。アクが出てきたら取り除く。
＊あれば粒黒コショウも数粒入れる
② 鶏むね肉と人参に火が入ったら、ザルで具とスープを分ける。
鶏むね肉に竹串等を刺して、それを鼻と唇の間に付けて
温かければ火が入っています。
玉ねぎは捨ててください。
鶏肉は、冷めたら手で適当な大きさに引き裂く。
③ 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、弱火のままヘラで粉っ気がなくなるまで
よく混ぜ合わせる。
そこに②のスープ８００ｍｌを少しずつ加え、ダマにならないように混ぜ合わせる。
ちなみに、スープの代わりに牛乳でやるとベシャメルソースになります。
こんな感じで混ぜ合わせていきます。
この③の工程を省けるのが、市販のルーということです。
全部混ぜ合わせたら、沸騰させる。
④ 沸騰したら、②の鶏むね肉・人参とカットしたマッシュルームを加え
中火でコトコトとひと煮立ちさせる。
⑤ 仕上げに、グリンピース・生クリーム・レモン汁を加えて混ぜ合わせ、
塩・コショウで味を整えて出来上がり。
グーテンアぺティート！ ドイツ語で 美味しく召し上がれ！
ワンポイントアドバイス
鶏肉について
部位は、むね肉でももも肉でもこだわらなくていいです。
ガチで作る場合は、若鶏丸々一羽を茹でて使うので。
ただ、ドイツのレシピを見ていると、割とむね肉を使っています。
むね肉はもも肉に比べて使う頻度が少ないし、それでいてより安く手に入るので、
いっそのことこの料理を鶏むね肉料理のレパートリーに加えてみては
いかがでしょうか？
あと作り方のところで、手で引き裂くと言いましたが、包丁で食べやすい大きさに
カットする方もいらっしゃいます。
しかし手で裂いた方がソースがより絡んで美味しいと思います。
グリンピースについて
ドイツのレシピでは、グリンピースが定番になっています。
しかしグリンピースが好きじゃない方は、代替アレンジとしてブロッコリー・
グリーンアスパラガス・芽キャベツなどを使うと良いと思います。
例えばこんな感じです。
それら上記の緑野菜は、作り方①の段階で一緒に茹でると楽です。
サッと茹でて先に取り出し、すぐに水で冷やすと緑の鮮やかさが残ります。
人参のカットについて
当然、好きなようにカットすれば良いです。
ただ、日本のクリームシチューのようにゴロゴロと大きくカットすることは
ドイツのレシピではしません。
そこが日本のクリームシチューとドイツのヒューナーフリカッセとの
違いの一つでしょう。
サイコロ型・棒状・半月切りなど何でも良いですが、サイコロ型にカットする方が
多いように見受けられます。
マッシュルームについて
ドイツのレシピではマッシュルームを使っていますが、私たちにより身近な
しめじで代用しても良いと思います。
マッシュルームにしろ、しめじにしろ作り方④の段階で入れて煮れば大丈夫です。
ただ、キノコは炒めることで風味がより出るので、面倒くさくなければ
別個に軽く炒めてから加えることをおススメします。
あとマッシュルームの汚れは拭き取るようにしてください。
水で洗うと風味が飛ぶので、水洗いはNGです。
最後に、結構簡単に作れ、鶏むね肉であればお金もそんなにかからずに済む
ヒューナーフリカッセ。
カレーのようにまとめて作って、冷蔵庫保存も良し。
このドイツ風チキンのクリーム煮を、ご家庭の定番料理にしてはいかがですか？
子供はもちろん、大人も大喜びの夕飯メニューになると思うよ♪
おススメです！
