カプシニャック　～ポーランド～

基礎知識

ポーランド料理ってどんな？と思われる方も多いかと思いますが、

寒い国だけあってスープ料理が多いのが一つの特徴です。

今回ご紹介するカプシニャック　Kapuśniak　もその一つで、

酸味のある野菜たっぷり具沢山スープです。

家庭や食堂で食べられるような素朴なスープですが、

ザワークラウトの酸味が食欲をそそり、栄養価も高くとても美味しいです。

作り方もシンプルですので、ぜひ作ってみてください。

レシピ

材料 　５～６人前

• ザワークラウト　　３００ｇ　　＊軽く絞る
• ベーコン　　　　　１５０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　中１個
• 人参　　　　　　　小１本
• ジャガイモ　　　　３００～４００ｇ
• 水　　　　　　　　１５００ｍｌ
• ブイヨン粉　　　　適量
• オールスパイス　　５粒
• マジョラム　　　　小１
• ベイリーブス　　　１～２枚
• 塩・コショウ　　　適量

食材の準備

ベーコン

玉ねぎ

人参

ジャガイモ

作り方

①　ナベに適量の油を入れ、ベーコンをしっかり炒め、

　　玉ねぎを加えて透き通るまで炒める

②　水・ザワークラウト・人参・ベイリーブス・オールスパイス・マジョラムを加え、

　　強火にして沸騰したらフタをして弱火にして、２０～３０分程コトコト煮る

③　ジャガイモを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで更に煮る

　　＊大きさによるので一概には言えませんが、１５分とかそんな感じです。

④　味をみながら、ブイヨン粉・塩・コショウで味を調えて出来上がり

盛り付けて完成！

ワンポイントアドバイス

ソーセージ

ポーランド・ワルシャワのスーパーのソーセージ売り場

画像のように日本のソーセージとは違いますが、

その辺のスーパーのソーセージを加えても美味しく出来ます。

適当な厚みにコロコロとカットして、ジャガイモと一緒のタイミングで入れて

煮ると良いです。

スペアリブ

豚スペアリブを入れたパターンもあります。

作り方としてはスペアリブ３００ｇ位であれば、

最初に1.8ℓ位の水にサッと水洗いしたスペアリブと

ベイリーブス・玉ねぎや人参のクズを入れ、強火にかけて沸騰したらアクを取り除き

フタをして弱火でコトコト１時間位煮込ます。

その他の作り方は基本的に先程のレシピと同じで、

作り方②の水の代わりにスペアリブごと茹で汁を入れるだけです。

その際、玉ねぎ・人参のクズだけは取り除いて下さい。

スペアリブを煮込むことにより旨みが出るので、

ブイヨン粉はそんなに入れなくても美味しく仕上がります。

その他

クミンを小1/2やニンニクのみじん切り１～２かけ分入れて煮込むのもアリです。

マジョラムは入れなくても作れますが、ポーランド料理ではよく使うので

乾燥マジョラムを入れた方がベターだと思います。

最後に

いかがでしたか？

要は材料をカットして煮込むということなので、特別大変ではないと思います。

ポーランドを含め欧米のスープは、” 飲む ”ではなく、” 食べる ”という表現を使います。

今回のカプシニャックも例に漏れず、具だくさんでまさに食べるスープです。

なので味噌汁のように添え物のスープではなく、メイン料理であり

パンとカプシニャックで立派な食事が成立します。

ザワークラウトの酸味が食欲をそそってくれますし、

またその酸味が中央のポーランドらしい味でもあります。

スープといっても結局は煮込み料理なので、

まとめて作って冷蔵庫に入れておけば

カレーと同じように更に美味しくなります。

ぜひポーランドのカプシニャックをおうちレシピに加えてください。