プッタネスカ

基礎知識

正式名称は、イタリア語で　Spaghetti alla Puttanesca といい、

南イタリア・ナポリの名物です。

「アッラ　プッタネスカ」とは、「娼婦風」という意味で、由来は

忙しい娼婦がチャチャっと作って食べたとか、お客にもてなしたとか

様々な説があります。

由来通り作り方はとても簡単です。

レシピ

材料　1人前

• スパゲッティ　　　　１００ｇ
• アンチョビ　　　　　８ｇ　大きさによるが２～３本
• ケッパー　　　　　　１２～１３粒位
• 種抜き黒オリーブ　　５粒
• トマト水煮缶　　　　１５０ｇ
• ニンニク　　　　　　小１かけ（みじん切り、スライス等）
• 鷹の爪　　　　　　　少々（種を抜き、手でちぎる）
• EXヴァージン　　　　大さじ１
  オリーブオイル
• イタリアンパセリ　　適量

＊　ケッパーは大雑把に切る。

＊　黒オリーブは、粗みじん切り・輪切り・ハーフカットでも、手でちぎっても良し、
　　お好みのやり方でやってください。

作り方

①　フライパンに、オリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・アンチョビを入れ

　　弱火にかける。

　　アンチョビは勝手に崩れてきます。

②　ニンニクがきつね色になってきたら、ケッパー・黒オリーブとトマト缶を

　　手で潰しながら加え、中火にして３～４分煮る。

　　煮る際に、パスタの茹で汁を少し加えると良い。

③　基本的にはアンチョビの塩味があるので、塩は入れる必要はないです。

　　味をみて、もし塩味が足りないと感じた場合は塩で調整します。

　　あとは、イタリアンパセリと茹でたパスタを加えて出来上がり。

あまり日本の家庭にない食材が決め手になるパスタですが、ぜひ作ってみて下さい。

パスタ的には1.5~1.6mm位のスパゲッティが、プッタネスカソースには合います。

また、本場ではこれにツナを加えたものを、魚料理にかけるソースとして

使われたりするので、使い勝手はいいですよ。