基本のリゾット（チーズリゾット）

基礎知識

パスタ・ピザ以外のイタリアの料理と言えば、何でしょうか？

リゾットを挙げる方も多いと思います。

イタリア北部は、欧州一の米どころです。

なのでリゾットは、イタリアを代表するお米料理です。

そんなリゾットには色んなバリエーションがありますが、

今回はシンプルで一番基本となるチーズのリゾットをご紹介します。

イタリア語では、リゾット アッラ パルミジャーナ

Risotto alla parmigiana となります。

（正確には、イタリアのパルミジャーノ レッジャーノというチーズを使わないと

そうは呼べません。）

今回は、おうちで手軽に作れるように、その辺で売っているクラフトの

パルメザンチーズを使っていこうと思います。

では、レシピを見てみましょう。

https://world-nobulife.com/risottoalleostriche/

https://world-nobulife.com/risottoalleostriche2/

レシピ

材料　二人分

• 生米　　　　　　　一合（１５０ｇ）
• オリーブオイル　　３０ｍｌ
• ブイヨン　　　　　６００ｍｌ
  粉末(固形)ブイヨンを溶かしたもの　＊あればローリエ２枚加える
• 白ワイン　　　　　５０ｍｌ
• バター　　　　　　２０ｇ
• パルメザンチーズ　３０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　４０ｇ
  みじん切り
• 黒コショウ　　　　適量（お好み）

作り方

①　ブイヨンを作り、温かい状態に保温しておく。

②　フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで
　　中火で炒める。

③　生米を加えて、米が透き通るまで炒める。

④　白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら水分がほとんど無くなるまで
　　同じように炒め合わせる。　

⑤　ブイヨンをおタマで2杯程加えて、

　　汁気が減ってきてプツプツしてくるまで煮る。

⑥　上の画像のように汁気が無くなってきたら、
　　ブイヨンをおタマ一杯加えて煮続ける。
　　これを最初にブイヨンを入れてから１８分を目安に繰り返すと、
　　アルデンテ(芯が僅かに残る程度)に仕上がります。

＊　ブイヨンで煮る際は、なべ底を時々ヘラでこそぎフライパンを揺する。

＊　準備した６００ｍｌのブイヨンは、少し残ります。
　　全部使い切ろうとしないでください。
　　最後の方は加えるブイヨンの量を加減して、下の画像位に仕上げてください。

⑦　１８分経ったら火を止めて、バターとパルメザンチーズを加える。

　　これを混ぜ合わせて完成です。
　　皿に移した後、お好みで黒コショウや分量外のパルメザンチーズを
　　振るのも良いです。

＊　バター・パルメザンチーズを加える際、生クリームを
　　適量加え混ぜても美味しいです。

ワンポイントアドバイス

• 生米は決して洗わずに、そのまま炒めること
  そうすることで米の表面に油膜を作り煮崩れしにくくなり、
  リゾットらしいツブツブ感が残ります。
• 熱々のブイヨンを少量ずつ加えていくこと
  冷めたブイヨンを加えると、火の入り方が変わりますし、
  余計な粘りも出て美味しく仕上がりません。
• ブイヨンを加えてからは、決して混ぜすぎないこと
  時々ヘラでなべ底をこそぎ、フライパンを揺するくらいでいいです。
  こまめに混ぜ合わせると、どんどん粘りが出てしまい、
  ”リゾット”というより”おじや”みたいになってしまいます。
  

最後に

リゾットは、本当に色んなバリエーションを楽しむことができます。

• トマトのリゾット
• 野菜や肉の入ったリゾット
• サフランを使ったミラノ風リゾット
• キノコのリゾット
• ゴルゴンゾーラチーズ(ブルーチーズ)のリゾット
• シーフードリゾット
• ミートソースのリゾット　　　　etc

でも、これらは今後ご紹介することとして、今回はその基本中の基本となる

プレーンなチーズリゾットの作り方をご紹介しました。

まずは、リゾットの基本的な作り方をマスターしていただけたらと思います。

このチーズのリゾット、シンプルですが本格的でお店のリゾットと変わらないので、

是非おうちゴハンのイタリアンレパートリーに加えて加えていただきたいです。