おうちでステーキを焼こう！

フランスにおける牛ステーキ

上の画像にある牛ステーキとフライドポテトのワンプレートを、

フランスでは　”ステックフリット steak frites”と言います。

ステックがステーキ、フリットがフライドポテトのことです。

ステックフリットはビストロの定番メニューで、

フランスの国民食の一つと言って良いでしょう。

フライドポテトは画像のように細長いものが一般的ですが、太いものや皮付きのものなどを

付ける店や人もいます。

もちろんステーキの付け合わせは自分の好みで何でも良いのですが、

”ステックフリット”というフランスらしい食べ方でおうちステーキを

堪能してみてはいかがですか？

レシピ

ステーキの焼き方

1. フライパンに少し多めの油を入れ、強火で充分に熱する。
   その間に牛肉に塩・こしょうする。
2. 熱々のフライパンに①の肉を乗せる。
   ＊必ず盛り付けた時に、上になる方から焼く。
3. 表面がカリッと焼けて美味しそうな焼き色が付いたら、ひっくり返して
   そのまま強火で裏面も焼く。
   後の「ステーキの焼き加減について」を参考にしながら、好みの焼き加減に仕上げる。
   
   ＊１ｃｍ位の薄さならそのまま焼けばよいですが、1.5～２ｃｍ以上の厚さのものは
   フタをして少し蒸し焼きにするようにすると、中までスムーズに火が入りやすいです。
   フタをする時間は厚みによっても、仕上がりの焼き加減によっても違うので
   一概には言えないです。
   例えば２ｃｍの厚さをミディアムで仕上げるなら３０～４０秒位フタをしてみたら
   よいでしょう。
   ただ様々な条件・状況によって変わってくるので、自分で調整してください。
   
   

上手に焼く為のポイント

• 肉は必ず常温に戻しておく。
  冷たいと熱々のフライパンが一気に冷めてしまうし、火の入り方が思い通りにいかなく
  なってしまう為。
• ペーパータオルで肉の過剰な水分を拭き取る。
  そうすることで表面をカリッと仕上げる。
• 焼く前に筋切りし、安い牛肉ならフォークで全面刺す。
  柔らかく食べやすくする為。
• 焼く直前に塩をする。
  塩をして時間が経つと、肉の旨みが逃げてしまう為。
  ソースをかけない場合は、少し強めに塩をしましょう。
• フライパンを強火で充分に熱する。
  ダラダラ焼くと無駄に肉汁が出てしまい、美味しくないステーキになってしまう。
  強火で短時間を意識しましょう。
• 普通の油でも良いが、牛脂を使うとワンランク上の味に仕上がる。
  スーパーで無料で手に入るので、使うようにしましょう。
• フライパンに肉を乗せたら、動かさない。
  表面をカリッと仕上げ、肉汁・旨みを閉じ込める為。
• ステーキが焼き上がったら別皿に移し、アルミホイルなりラップでサッと覆い
  ５分程放置する。
  肉を少し休ませてあげた方が、おいしく食べられます。
• 肉を休ませることにより出てくる肉汁をソースにする。
  「ソースについて」を参照。
• 肉の繊維を断ち切るようにカットする。
• 安い牛肉は赤ワインで２～３時間マリネしてから（浸してから）焼くと
  柔らかく仕上がります。
  
  
  

ステーキの焼き加減について

• レア：親指と人差し指の先をOKサインする時のように軽くつけた時の
  親指の根本の柔らかさ
• ミディアムレア：上記を親指と中指に変える
• ミディアム：上記を親指と薬指に変える
• ウェルダン：上記を親指と小指に変える

ソースについて

もちろんソースなしで、シンプルに肉の旨みを味わうというのも良いと思います。

ただ、肉を休ませた時に出てくる肉汁がもったいないので、それを活用する方法を

お伝えします。

＊簡単ソースの作り方

1. フライパンの余分な油を捨てて、赤ワインを適当に入れ中火で三分の一位に詰める。
   
2. 肉を休ませた時に出てくる肉汁・バター適量・コショウを加え、とろみのあるソースに仕上げて出来上がり。

上記に、好みで市販のステーキソースを加えるのもアリです。

単純に市販のステーキソースをそのまま使うより、ワンランク上のソースに仕上がります。

おうちで本格的なステーキなんて無理と思っていませんか？

そんなことはありません。

誰にでも出来ます！

今夜、赤ワインでも傾けながら、おうちをフレンチビストロにしてみませんか？