本格スペイン風オムレツ

基礎知識

スペイン風オムレツ（スパニッシュオムレツ）は、スペイン語では

トルティーリャ デ パタタス　Tortilla de Patatas　あるいは、

トルティーリャ エスパニョーラ Tortilla Española　と言います。

このスペイン風オムレツ　どんなものをイメージしますか？

色々具が入ったものを、思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

実際、日本人のスペイン風オムレツレシピを見ると

パプリカ、ズッキーニ、ほうれん草、ベーコン、キノコ類などが

入ったレシピが多数紹介されています。

具だくさんだったり、カラフルだったりしますが、それはあくまでもアレンジです。

本場スペインでは、ジャガイモ・玉ねぎ・卵・塩だけの至ってシンプルなものなんです。

もっと言えば玉ねぎも無くてもいいのです。

超シンプルだからこそ、具の多さとかでごまかさない

素材の旨みを引き出した本当に美味しい一品となっているんです。

また本場スペインでは、伝統的には中までしっかり火の入ったものを良しとしてきました。

しかし近年は中が少しトロッとして柔らかいものも

好んで作られるようになってきました。

実際、昔ながらのお店では中までしっかり火の入ったもので、

洒落た感じのお店では中がトロッとしたものでした。

もちろんどちらのタイプも美味しかったですが、

個人的には柔らかい感じのものの方が好みです。

今回は本場スペインの、スペイン人にとってのトルティーリャ デ パタタス

（スペイン風オムレツ）の作り方をご紹介します。

レシピ

材料　　直径２０ｃｍのフライパンの場合

• ジャガイモ　　　　中４個（４００ｇ）
• 玉ねぎ　　　　　　大1/2個（１５０ｇ）
• 卵　　　　　　　　８個
• 塩　　　　　　　　９～１０ｇ
• オリーブオイル　　必要量

これはあくまでも１つの目安です。

フライパンの大きさによって分量は変わるので、適当に調整してください。

作り方

下準備

卵：

ボウルに卵を割り入れ、下味程度の塩を加えて混ぜ合わせておく。

コショウを入れるのも良いです。

ジャガイモ・玉ねぎ：

皮をむき、ジャガイモは５ｍｍ位、玉ねぎは３ｍｍ位の感じでスライスする。

ジャガイモは大きいものなら半分にしてからスライスすると良い。

その方が後で調理しやすいです。

オムレツ作り

①　フライパンにジャガイモ・玉ねぎ・塩・オリーブオイルを入れ、中火にかける

　オリーブオイルの量は、ジャガイモ・玉ねぎが７割浸かるくらいで良いです。

　全体をザッと混ぜ合わせ、塩を全体に行き渡らせる。

　グツグツしてきたら、弱火にする。

　均一に火が入るように、時々具材を混ぜたりひっくり返したりしながら火を入れていく。

②　ジャガイモが簡単に割れてくるようになったら火を止めて、ザルとボウルで油を切る。

　　それを最初の溶き卵に入れて、混ぜ合わせる

　油を切りすぎない。ザッとで良い。

　この混ぜ方が大事です

③　フライパンにオリーブオイルを敷き中火にかけ、②を流し込み焼く

　

　フライパンに流し込んだら、最初だけサッと混ぜ合わせる。

ゴムベラで縁を内側に織り込みながら、回りの形を整える。

④　周りが固まってきたら、皿をかぶせフライパンをひっくり返しオムレツを皿に取り出す

　　それを皿を滑らせながらフライパンに戻し入れ、もう片面も焼く

　　ゴムベラで回りの形を整える。

⑤　火を止め、皿をかぶせ先程の要領を繰り返すことにより

　　キレイに焼き色のついた最初の表面を上にする

　あとはカットして盛り付ける。

こんな感じはどう？

最後に

バルの定番であり、タパス（スペインの小皿一品料理）の大定番の

トルティーリャ デ パタタスを食べてみたくなりましたか？

シンプルだけどとっても美味しいです。

でも茹でたり、ソテーしたジャガイモを溶き卵に混ぜて焼いて

形だけスペイン風オムレツにしても、決して本場の味になりません。

それじゃただのジャガイモ入り卵焼きです。

なので作り方のポイントを押さえて作ってみてください。

そうすれば余計な具材もコンソメの素もいりません。

白ご飯だけの美味しさが分かる日本人なら、スペインのこのジャガイモと卵の

超シンプルな素材の美味しさも分かるはずです。

ぜひ本場スペインのトルティーリャ デ パタタス（トルティーリャ エスパニョーラ）を

ご自身のものにしてほしいです。