チコリのグラタン

基礎知識

チコリとはキク科の野菜で、ほろ苦さがあり、冬に旬を迎えます。

特にベルギー・オランダ・フランスでよく食べられています。

ベルギーは、南半分がフランス語、北半分がオランダ語系のフラマン語が話されています。

いわゆるベルギー語というものはありません。

今回ご紹介するチコリのグラタンは、南のフランス語圏では

シコン オー グラタン　Chicons au gratin などと言い、

北のオランダ語圏では、ヴィットルーフ メット カース エン ハム

Witloof met kaas en ham などと言います。

どちらの地域にしろ、家庭でもお店でも食べられており、

まさにベルギーの定番料理の１つです。

レシピ

材料

• チコリ　　　　　２個
• ハム　　　　　　２枚
• バター　　　　　２０ｇ
• 小麦粉　　　　　２０ｇ（大２）
• 牛乳　　　　　　２００ｃｃ
• 塩・コショウ　　味をみて
• ナツメグ　　　　味をみて
• とろけるチーズ　適量

作り方

大きく分けて以下のスリーステップとなります。

①　チコリを蒸し煮する

②　ベシャメルソースを作る

③　ハムで巻いたチコリにベシャメルソースとチーズをかけて焼く

チコリの下処理

①　チコリの切り口を少しカットして、

　　根元の芯が苦みが強いので、少し包丁でくり抜く

②　フライパンを中火にかけ分量外のバターを溶かし、チコリを乗せ

　　上から塩・コショウ・ナツメグを適量振りかけ、サッと炒め

　　水を１００ｃｃ位入れて、フタをし弱火にして蒸し煮にする

＊途中何度か転がしてチコリの面を変えてください

③　串がスッと刺さるくらいになったらOK

ベシャメルソース

①　ナベにバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせて粉っ気を無くす

②　牛乳を適量加え混ぜ合わせる

これを数回繰り返す

最終的にこんな感じ

＊温めた牛乳を使うなら、一度に加えて混ぜ合わせても大丈夫です。

③　とろけるチーズを適量混ぜ合わせ、塩・コショウ・ナツメグで味を調える

完成させる

①　チコリをハムで巻く

②　バター（油）を塗った耐熱皿に①を乗せ、その上からベシャメルソースをかけ

　　仕上げにとろけるチーズを乗せる

③　オーブンなりトースターなりで焼き色を付けて出来上がり

お皿に取り分けてもいいし、

グラタン皿で焼き上げたままでも良いです。

ちなみにベルギーのレストランで食べた時はグラタン皿のままで提供されました。

ワンポイントアドバイス

チコリの下処理について

ご紹介したようなやり方の他に、適量の塩を入れたお湯で茹でるというやり方もあります。

確かにそちらの方が簡単ですが、個人的にはレシピでご紹介したやり方の方が

美味しいと思います。

チーズについて

チーズですが、ベルギーではグリュイエールチーズやエメンタールチーズを使います。

ですが、日本では身近にあるピザ用シュレッドチーズや

とろけるスライスチーズを使えばよいでしょう。

また粉チーズなんかも使っても良いと思います。