ピヘルシュタイナーアイントプフ(南ドイツ風肉じゃが)

基礎知識

まずアイントプフとは、様々な具材を　一つの鍋で煮込んだ

ドイツの家庭的なスープ料理のことです。

なので家庭や食堂で食べる料理であって、高級なレストランで

食べるようなものではありません。

スープと言うと、日本人はコンソメスープのようなものをイメージしがちだと思います。

でもドイツのアイントプフは飲むのではなく、食べる具だくさん汁物料理なんです。

今回ご紹介するピヘルシュタイナー アイントプフ Pichelsteiner eintopf は、

ミュンヘンで有名な南ドイツ・バイエルン地方の名物アイントプフです。

19世紀に誕生した伝統的な料理であり、まさに南ドイツ風の肉じゃがです。

レシピ

材料　　

• 牛肉　　　　　２５０ｇ　
• 豚肉　　　　　２５０ｇ
• 玉ねぎ　　　　大１個
• 人参　　　　　２００ｇ
• メークイン　　６００ｇ
• キャベツ　　　１/４個
• ブイヨン　　　９００～１０００ｍｌ
• キャラウェイ　適量
• パプリカ粉　　適量
• 塩・コショウ　適量
• パセリ　　　　適量

＊　キャラウェイはドイツではメジャーなスパイスで、
　　日本の肉じゃがとは違う風味を出してくれます。

作り方

①　材料をカットする

②　肉を炒める

　油を敷いた鍋で、軽く塩・コショウした肉を中火で炒める。

③　玉ねぎを炒め合わせる

　②に玉ねぎを加え、透き通るまで炒め合わせる。

④人参・キャベツ・メークインを乗せる

　一旦火を止め、まず人参を乗せて軽く塩・コショウと

　キャラウェイとパプリカ粉を適当に振りかける。

　その上にキャベツを乗せ、同様に振りかける。

　最後にメークインを乗せ、また同様に振りかける。

⑤　ブイヨンを注ぎ入れ、煮込む

　ブイヨンを注ぎ入れたら再び火を付け、蓋をして小一時間煮込む。

　途中スープの味をみて、もし薄いようなら塩をして塩味を調整してください。。

　あとキャラウェイなども必要に応じて追加で振り入れてください。

　皿に盛り付け、パセリのみじん切りを振って出来上がり。

ワンポイントアドバイス

＊　ブイヨンは、お好みのものを使ってください。

　　味加減は、メーカー推奨の分量で大丈夫です。

＊　野菜は好きなようにカットすれば良いです。

　　ただ、肉じゃがでもカレーでもシチューでも

　　日本では乱切りにすることが多いです。

　　でも切り方を変えるだけで、日本じゃないっぽさを感じたり出来ます。

　　実際、ヨーロッパの煮込み料理ってあまり乱切りにしてないように思います。

　　なので普段と違う切り方をするのも、良いのではないでしょうか？

最後に

煮込み料理って純粋に１～２人前だけ作っても美味しくありませんよね。

アイントプフも同じで、少しまとめて作った方が

素材から旨みがタップリ出て、美味しく仕上がります。

今回のレシピでは7人前位取れると思います。

残ったアイントプフは冷蔵庫で保存しましょう。

ドイツ人はパンと一緒に食べますが、ご飯ともとても相性が良いです。

なので日本の肉じゃがに飽きたら、

南ドイツ風肉じゃが　ピヘルシュタイナーアイントプフを

ぜひ作ってみて下さい。