加熱用のカキを使ったリゾットをご紹介します！
最初に
冬と言えばカキ（牡蠣）を思い浮かべる方も多いと思います。
イタリアを始め、ヨーロッパでも海沿いの国では、カキは良く食べられています。
そんなカキを使ったリゾットですが、イタリア語では
リゾット アッレ オストゥリケ risotto alle ostriche と言います。
今回は加熱用のカキを使ったリゾットのレシピをご紹介します。
ぜひおうちで作ってみてください。
レシピ
材料 １～２人前
- 加熱用カキ 今回は１４粒位使いました
- 生米 １合（１５０ｇ）
- 玉ねぎみじん切り ４０ｇ
- 白ワイン 下処理用・リゾット用それぞれ５０ｃｃずつ
- ブイヨン ６００ｃｃ 粉末（固形）ブイヨンの素で作る
- バター １５ｇ
- パルメザンチーズ １０ｇ
- イタリアンパセリ 適量 適当に刻む ＊ルッコラでも美味しいです
- EXヴァージン ３０ｃｃ
オリーブオイル
作り方
カキの下処理
カキに少し多めの塩をかける。
軽くもみ洗いする。
水で優しく洗う。
旨みも無くなっていくので、これ以上洗わなくていいです。
ザルにあける。
鍋にカキと白ワインを入れ、中火にかける。
沸騰したらフタをして弱火に落とし、３分蒸し煮する。
それを別皿に取っておく。
リゾット作り
① ブイヨンを作って保温しておく
② 玉ねぎを炒める
フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
③ 生米を加えて炒める
生米を加えて、米が透き通るまで炒める。
④ 白ワインを加える
白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら、水分がほぼ無くなるまで炒め合わせる。
⑤ ブイヨンとカキの煮汁を加えて煮る
ブイヨンは、最初はおタマ２杯分くらい加える。
上の画像のように汁気がなくなってきてプツプツしだしたら
ブイヨンをおタマ１杯くらい加えて煮続ける。
この作業を繰り返す。
時々、なべ底をヘラでこそぎ、フライパンを揺する。
最初にブイヨンを入れてフツフツしてから約１８分でアルデンテに仕上がります。
ブイヨンを全て入れる必要はありません。
最後の方は、調整しながら入れてください。
通常少し残ります。
➅ 火を止め、カキ・バター・粉チーズ・イタリアンパセリを加え、混ぜ合わせる。
皿に盛って完成。
EXヴァージンオリーブオイルをかけても、美味しいよ♪
ワンポイントアドバイス
生米は決して洗わずに、そのまま炒める
そうすることで米の表面に油膜を作り煮崩れしにくくなり、
リゾットらしいツブツブ感が残ります。
熱いブイヨンを少量ずつ加えていく
冷めたブイヨンを加えると、火の入り方が変わりますし、
余計な粘りも出て美味しく仕上がりません。
ブイヨンを加えてからは、コネコネと混ぜすぎない
時々ヘラでなべ底をこそぎ、フライパンを揺するくらいでいいです。
こまめに混ぜ合わせると、どんどん粘りが出てしまい、
”リゾット”というより”おじや”みたいになってしまいます。
カキの下処理
最初から、海水レベルの濃い塩水で洗うやり方もあります。
レモン
米を煮る時に、お好みでレモン汁を小さじ１～２杯入れても良いです。
あとレモンの皮を擦ったやつを、仕上げに適量混ぜるのも良いです。
食欲をそそる適度な酸味が出て、美味しいです。
おうちではカキを和風に食べることが多いと思いますが、
たまにはイタリア風にリゾットで楽しんでみてはいかがですか？
